Sunday, November 13, 2011

Cotlete de berbecut cu mamaliguta. Altfel.

De fiecare data cand vin parintii in vizita, imi pun aceeasi intrebare: oare ce sa gatesc? As vrea sa ii impresionez cu o masa moderna, deosebita, dar n-as vrea sa-i sperii facand feluri de mancare de care n-au auzit niciodata sau folosind ingrediente pe care ei nu le pot pronunta.

Solutia: o reinterpretare a unui fel binecunoscut! Pentru exemplificare - iata o reteta de-a mea mai altfel, in care clasicelor cotlete de berbecut si mai ales traditionalei mamaligute le dau un twist creativ. Carnii prin marinarea intr-un sos special, iar mamaligii prin adugarea unor ingrediente gustoase si servirea deosebita, in forma de turnulet.

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru carne
- 8 cotlete de berbecut (sau 4, daca aveti o masa bogata cu antreuri, supa, desert)
- marinata din: 3 linguri ulei de masline, 3/4 pahar de vin rosu, 2 linguri de sirop de artar (ingredientul meu special), 1 catel usturoi tocat, frunze de la 2 crengute de rozmarin proaspat, sare, piper
- ulei de masline si unt pentru prajit
Pentru mamaliga
- 100 g. pancetta cubulete (eu am gasit la Metro; puteti folosi si altfel de sunca, dar pancetta are gustul si procentul de grasime ideale)
- 2 fire de ceapa verde taiate marunt
- 200 g. malai
- sare
- 1/2 pahar lapte
- parmezan.

Timp de pregatire

Minim 80 min, cu pauze. Reteta se poate face in doua etape (jumatate din pregatiri seara, si restul a doua zi) sau intr-una singura, cum preferati. Eu recomand prima varianta - nu doar din ratiuni de confort, ci si pentru ca anumite proceduri (ca de exemplu marinarea carnii) cer in sine timp ca sa iasa cum trebuie. Nu e nimic complicat sau laborios, doar... indelungat.


Preparare

Inainte de orice, puneti cotletele la fragezit intr-un amestec facut din ingredientele de marinata listate mai sus. Cu cat stau mai mult in sos (ideal peste noapte), cu atat e mai bine; oricum ar fi, acordati-le minim 1 ora.

Urmatorul pas este pregatirea mamaligutei. Incepeti prin a praji intr-o oala cubuletele de pancetta (nu e nevoie de ulei, grasimea suncii fiind suficienta). Adaugati si ceapa verde si continuati sa prajiti. Cand sunt gata, adaugati apa (cca. 1 litru), laptele, un praf de sare si malaiul, amestecand cu un tel. Faceti o mamaliga mai subtire (ca o smantana groasa). Cand e fiarta (cand gustati si nu se mai simte malaiul nisipos), turnati mamaliga intr-o tava mare intinsa astfel incat stratul sa fie de cca. 1 deget grosime si lasati-o la racit bine pentru a se intari. Pentru ca racirea dureaza, acest pas al pregatirii retetei poate fi facut impreuna cu marinarea carnii, in seara dinaintea servirii mesei.

Cand mamaliga este total racita, deci intarita, si carnea bine marinata, deci fragezita, puteti trece la ultimii pasi. Acestia trebuie facuti chiar inainte de a servi mancarea, pentru ca totul sa fie cald si bun.

Mai intai faceti din mamaliga niste... biscuiti. Cum? Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Cu o forma din metal (sau cu gura unui pahar, daca nu aveti forme) taiati mamaliga din tava in rotunduri. Asezati "biscuitii" unul langa altul intr-o tava in care ati pus hartie de copt. Radeti parmezan si puneti cate un pic peste fiecare rotund din mamaliga. Bagati la cuptor si lasati pana parmezanul se topeste si capata o culoare aurie. Lasati apoi biscuitii la racorit, la temperatura camerei.

Scoateti cotletele din marinata (pastrand sosul) si prajiti-le in putin ulei de masline si unt. Cand sunt gata, adaugati sosul si tineti cateva minute capacul pus. Dati apoi capacul la o parte si pastrati pe foc pana ce sosul scade si capata o consistenta groasa.

Pe farfurie asezati cate doua cotlete si faceti un turnulet din 3 biscuiti de mamaliga. Turnati sos (care - veti vedea - are un gust senzational, usor dulceag) si ornati cu putin patrunjel sau un fir de rozmarin. Garantat veti impresiona - si pe parinti, si pe oricine!

Enjoy alaturi de un cabernet sauvignon (sfat de la iubitu')!

3 comments:

  1. pai spune tu cand si noi venim cu vinul :)) (and welcome back! :))

    ReplyDelete
    Replies
    1. dongtam
      mu private
      tim phong tro
      http://nhatroso.com/
      nhac san cuc manh
      tổng đài tư vấn luật
      http://dichvu.tuvanphapluattructuyen.com/
      văn phòng luật
      tổng đài tư vấn luật
      dịch vụ thành lập công ty
      http://we-cooking.com/
      chém gió
      trung tâm ngoại ngữ
      nhỏ, có mấy lời không nên tùy tiện nói tốt hơn.

      Nhạc Liệt thái thượng trưởng lão nhìn Nhạc Thái nói.

      - Tất cả trưởng lão lui ra ngoài.

      Nhạc Phách nhìn mọi người trong đại sảnh nói.

      Các vị trưởng lão lập tức đứng dậy cáo lui, đại bộ phận trưởng lão cũng biết có chuyện sảy ra rồi, đám trưởng lão ủng hộ Nhạc Thành trong lòng không khỏi âm thầm cười trộm, xem ra một chiêu của Nhạc Thành tộc trưởng đúng là lợi hại.

      - Nhạc Thái, lúc vừa rồi nhiều người, ta cũng khó nói với ngươi, ngươi chẳng lẽ không biết chuyện này là bởi vì ngươi sao, Nhạc gia đúng là giao cho Nhạc Thành, sau đó ngươi cũng đừng nhúng tay vào, bây giờ ngươi nói nên làm cái gì bây giờ, chẳng lẻ muốn Nhạc gia chôn vùi ở trong tay ngươi sao.

      Các vị trưởng lão đi rồi, Nhạc Phách nhìn Nhạc Thái nói.

      - Hừ, chẳng lẽ Nhạc Thành có thể chống lại Hắc Ám Thần điện cùng tam đại Thú tộc công kích sao, hắn còn chưa có bản lãnh lớn như vậy.

      Delete
  2. Hihi :) M-ai gasit! :)) Nu-s inca fully back, ca vreau sa-l mai "populez" si sa-l trec pe domeniu .ro inainte sa-l anunt, dar... ne-apropiem :) Pup!

    ReplyDelete